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Pasado Abierto. Revista del CEHis. Nº8. Mar del Plata. Julio-Diciembre 2018.
ISSN Nº2451-6961. http://fh.mdp.edu.ar/revistas/index.php/pasadoabierto
Hacer Historia a dos márgenes. De Castilla al Río de la Plata: abastecimiento y negocio cárnico. Siglos XIII - XVII
Mariana Zapatero
Universidad Católica Argentina, Argentina
mariana.zapatero@gmail.com
Recibido: 01/10/2018
Aceptado: 29/10/2018
Resumen
A partir de la problemática sobre el abastecimiento y consumo de carne en el ámbito castellano bajomedieval, surge nuestra hipótesis sobre la doble proyección geográfica y temporal del procedimiento de abasto -tensiones, litigios, oposiciones, dificultades y coyunturas del régimen como un proceso de transferencia cultural, justificándose el desarrollo institucional a través de una peculiar evolución a atender en la península y en América.
Palabras clave: abastecimiento, Castilla, Río de la Plata.
Making History at two margins. From Castilla to the Río de la Plata: meat supply and business. Centuries XIII – XVII
Abstract
From the problematic about the supply and consumption of meat in the late medieval Castilian, our hypothesis arises on the double geographical and temporal projection of the supply procedure -tensions, litigation, oppositions, difficulties and conjunctures of the regime- as a cultural transfer process and the institutional development is justified with a peculiar evolution to observe in the peninsula and in America.
Keywords: supply, Castile, Silver River.
Hacer Historia a dos márgenes. De Castilla al Río de la Plata: abastecimiento y negocio cárnico. Siglos XIII - XVII
A María del Carmen Carlé,
quién me inspiró en mis temas de estudio.
El historiador trabaja sobre dos ejes determinantes, tiempo y espacio, en un doble sentido: la cronología y la geografía de su tema de análisis y las de su propio quehacer para resolver el rompecabezas que se haya propuesto. Esta composición supone etapas, procesos y rastreos de variable duración y ámbitos, a sabiendas que habrá piezas que seguramente no se encuentren, y ése es su contante desafío.
Ya con la preferencia definida por la Historia de España bajomedieval, la elección del tema para la primera investigación fue provechosa para diseñar un trayecto formativo propio. El “abastecimiento de carne” fue marcando los mojones académicos: licenciatura, doctorado y proyectos postdoctorales.
Nuestro estudio doctoral (Zapatero, 2015) tuvo como objetivo analizar el consumo y abastecimiento de la carne en Castilla durante la Baja Edad Media, originalmente a partir de dos vías principales de investigación que ordenaron los temas en torno a las estructuras ecológicas–históricas (Abastecimiento: producto-renta negocio) y aquellas que implicaban la dinámica de los valores socio–culturales (Alimentación: vitalidad-nivel de riqueza-pecado).
El proceso de aprendizaje se inició con una investigación anterior a escala sobre la villa de Madrid para la tesina de licenciatura. Un primer ensayo oportuno porque se circunscribió a un contexto urbano en el que se propusieron tres ejes temáticos: la carne, las carnicerías y los carniceros, con una favorable base documental: compuesta por un conjunto de cinco libros que recopilan las actas de acuerdo emitidas por el concejo madrileño (órgano de gobierno municipal) que trasmiten continuadamente entre 1464 y 1600 sus deliberaciones y resoluciones. Como corresponde en toda investigación, las conclusiones deben responder a las hipótesis iniciales en concordancia con los objetivos especificados, pero a su vez, abrir nuevas posibilidades de historiar aquellos aspectos o temas que no se pudieron resolver, o que requieren de otros recursos documentales y epistemológicos. Así se inició la tesis doctoral con la premisa de transformar un estudio de caso en un proyecto de investigación sobre un sistema general.
El relevamiento documental y bibliográfico proponía superar dos limitaciones fundamentales. La primera eran los antecedentes historiográficos, los cuales se centraban en análisis particulares y presentaban los procesos de la comercialización de la carne como específicos de cada centro urbano, por ende, el objetivo fue conformar un concepto genérico sobre la problemática en torno al comercio de la carne a través del análisis comparativo de los núcleos urbanos en conexión con el marco histórico vigente. El segundo objetivo para afrontar fue asociar al análisis político-económico de dicho abastecimiento, la multicausalidad socio-cultural que ligaba el producto al comensal y que implicaba indagar en los guiones culturales, las visiones de los grupos, revisar los discursos y los juegos clasificatorios; revelando la necesidad de buscar en otros tipos de fuentes, en particular, aquellas por las cuales esa sociedad se regía o manifestaba (religiosas-médicas-literarias).[1]
A las afirmaciones finales relativas a la carne con valor de producto-renta negocio o con valor de vitalidad–salud-pecado con sus implicancias, se integraron comparaciones regionales y, una de las principales exploraciones futuras planteadas fue la continuidad del sistema de abasto de carne —experimentado y consolidado en la península— en el Río de la Plata a partir de la expansión y colonización transatlántica. En la observación de una sociedad, analizar sus particularidades en relación a otras, y encontrar el mínimo común denominador o diferenciador, habilita una visión renovada, un marco referencial consistente.
El primer estudio postdoctoral fue sistematizar las dinámicas del abastecimiento de carne en el Reino de Castilla durante el siglo XV para presentarlo dentro de un proyecto internacional cuyo foco central eran los carniceros y sus negocios entre campos y ciudades, entre producción y mercados; el carnicero comprometido en los negocios alrededor del tráfico de animales y de los productos que se derivan de ellos, cuyas posibilidades financieras y sus redes le permiten ejercer una pluri-actividad en los diferentes sectores de la producción y del intercambio.[2] Entonces, se examinaron las realidades diferenciales de aldeas y villas, se sumó de modo complementario, un conjunto de casos particulares y conflictos como reflejo vital de los aspectos representados en los diferentes ordenamientos,[3] con el objetivo de caracterizar un patrón general.
En la misma continuación de las etapas históricas, se replanteó cómo se desarrolló aquel sistema y el patrón de la gestión y comercialización de uno de los productos vitales de la sociedad castellana, con la expansión atlántica de los reinos medievales de Portugal y Castilla. El viaje de Cristóbal Colón y los siguientes grandes descubrimientos en y del Nuevo Mundo promovieron un complejo proceso de transmisión y circulación de normas culturales, signos y representaciones, además de una red de relaciones asimétricas de poder e intercambio de bienes, ideas y formas de comportamiento (Escandell Bonet, 1992).
La colonización hispana, con una doble impronta medieval y castellana, aportó a las tierras que se incorporaron desde el siglo XV una lengua, una religión, una cultura, una organización política y social, que se adaptaron al nuevo medio físico y humano, asumiendo muchas veces presupuestos culturales del incorporado. Granada, Canarias y América son ejemplos del proyecto monárquico, si bien, claro está, la configuración definitiva de cada proceso presenta diferencias por las distintas geografías, la disparidad de los múltiples grupos étnicos, las diferentes experiencias históricas vividas por cada región, la pervivencia de formas culturales antiguas, las riquezas y por sobre todo, la adaptación del sistema de repoblación bajomedieval (Aznar Vallejo, 2009).
En los estudios del Atlántico y las relaciones entre España y América, se exige abordar los ámbitos locales o regionales no de forma aislada, sino que se trata de reconocer lo propio de cada parte y los efectos de la agregación. La experiencia hispánica de atribución, ordenación y articulación social practicada durante siglos en distintos marcos geográficos, si bien con señas particulares, no generó modelos exclusivos, y sí se extendió al mundo ultramarino con las propiedades devenidas del contacto y la transferencia. Así, en torno a la expectativa de cómo el núcleo primigenio, Castilla, articula con las unidades vitales conquistadas y colonizadas, es posible analizar las características de dicha dinámica.
A partir de la problemática sobre el abastecimiento y consumo de carne del ámbito castellano bajomedieval, surge nuestra hipótesis sobre la doble proyección geográfica y temporal del procedimiento de abasto —tensiones, litigios, oposiciones, dificultades y coyunturas del régimen— como un proceso histórico de organización social del espacio, en tanto cada sociedad articula el modo de organizar sus territorios en orden a sus necesidades y a los recursos existentes (García de Cortázar, 1985).
El nuevo proyecto global de estudio se funda en el siguiente nodo hipotético: ¿cuáles eran las principales directrices del contexto político-cultural que sustentó el prolongado proceso castellano medieval de integración entre sociedad y espacio? Dentro del modelo político-legislativo castellano, se cuestiona: ¿simetría o similitud entre el sistema de abasto peninsular y el rioplatense?, ¿cómo se aplica, evoluciona y se plasma el proceso de transferencia en las tierras rioplatenses?, ¿se concibe y desarrolla estrictamente por igual en los territorios organizados por las distintas expediciones pobladoras?[4](Conrad, 2017; Steinmetz, 2014).
Pero una indagación a dos márgenes era incierta. Si bien el modelo de abastecimiento de carne hispánico bajomedieval ya estaba definido, el del Río de la Plata se reconocía a priori por estudios que plantean un panorama excesivamente descriptivo y abarcativo, desde el siglo XVI al XIX (Silveira, 2003). La indagación comenzó por un doble camino, documental y bibliográfico, que otorgara referencias para orientarse en un ámbito histórico e historiográfico que no había sido experimentado. En primera instancia, las dudas y cuestionamientos eran más metodológicos y teóricos que en relación a la temática o a la resolución de las consignas planteadas pues, sin considerar el panorama de la Historia de América, el correspondiente a la Historia Atlántica, tanto como el ingente esquema historiográfico relativo al Río de la Plata en su etapa colonial eran suficientemente complejos de abordar, tanto como la necesidad de cierta transversalidad disciplinaria para obtener soportes conceptuales jurídicos, políticos, económicos y socio-culturales que permitieran una acertada hermenéutica. Se realizó un primer esbozo a partir de un ejemplar contrapunto documental entre Chipiona —villa andaluza— y Buenos Aires en el Río de la Plata, lográndose elaborar los parámetros para un análisis mayor (Zapatero, 2016).
El objetivo del estudio quedó bien definido en evaluar, en la transferencia cultural hispánica hacia tierra americana, el sistema de abasto cárnico como un ejemplo de traslado, transformación y apropiación de prácticas institucionales y estrategias comerciales, en los tiempos de conformación de la sociedad del Plata (circa 1580-
1640). El paréntesis cronológico se justifica por iniciarse con la fecha de la fundación perdurable de Buenos Aires (segunda fundación, 11 de junio de 1580), durante el crecimiento y desarrollo del Imperio español hasta que colapsa en la década de 1640 (Rivero, 2017).
Se propone un análisis comparativo y complementario sobre el sistema de abastecimiento de carne en dos niveles. En primera instancia, un balance historiográfico incluyendo las investigaciones desarrolladas a ambos márgenes del Atlántico, con el fin de consensuar y vincular las perspectivas. En segunda instancia, un análisis correlativo entre las fuentes manuscritas y editadas (actas de acuerdos, ordenanzas, protocolos notariales) hispánicas y del Río de la Plata.
El marco teórico primero, se fundamenta en el proceso jurídico de larga duración, que durante el Bajo Medievo configuraron las denominadas iura propria locales como un conjunto complejo de soluciones que permitía gestionarlos y hacer efectiva la repoblación, que serviría de igual manera a la situación urbana desarrollada en América a partir del descubrimiento (Ladero Quesada, 1998). Asimismo, atender tanto a las instancias transmisoras: la cultura jurídica, las formas de dominación, las lógicas de influencia como al contexto social de recepción, el ejercicio de la herencia hispánica, las variables de originalidad, el plano discursivo y los presupuestos funcionales (Serrano González, 1989). Pero también se deben tener en cuenta los proceso históricos en los cuales se acciona esta traslación: la monarquía de los Austrias, la civilización atlántica, la primera Edad Global, en definitiva la construcción de un espacio fronterizo que evidencia algunos fenómenos propios del proceso: la superposición de frentes geopolíticos y geoestratégicos (Junot, 2017: 142) y como “un espacio de interacción” de distintas influencias políticas, económicas, sociales y culturales que tenían sus orígenes en el frente fronterizo español al otro lado del océano y que atiende por igual las políticas monárquicas castellanas o sus delegados en los distintos escenarios del Imperio hispánico y la ejecución práctica de esas normativas por agentes públicos y sujetos sociales de distintos orígenes y funciones (Truchuelo-Reitano, 2017: 18).
Asimismo, conectar a dos frentes atlánticos, uno el andaluz al punto del inicio del proceso de colonización americana (fines s. XV) y el otro, el rioplatense como repercusión del mismo (casi un siglo después, fines s. XVI) exige considerar un corrimiento cronológico únicamente comprensible por una cadena documental a través de la vinculación de las unidades tales como los individuos, doctrinas e instituciones que otorgan coherencia al procedimiento de trasmisión de determinados modelos jurídicos-administrativos.[5]
En esta ocasión, las conclusiones no remiten a la definición conceptual sobre el problema planteado, sino a la experiencia como historiador, de aprender a accionar nuevos recursos, a partir de los conocimientos y habilidades adquiridas, para lograr aprehender nuevos objetivos. Así, por ejemplo, en la lectura de las primeras actas del cabildo de Buenos Aires y de los protocolos notariales, se lograron observar algunas fallas en las traslaciones y ordenamiento documental gracias al conocimiento del formato de los fondos documentales españoles, que implicó cuestionar la tradición archivística. La periodización y clasificaciones de las especialidades históricas son, en general, utilitarias pero en ocasiones, eliminan la posibilidad de intersticios o intersecciones (Martino, 2016) documentales e historiográficas que habilitan a renovar las perspectivas de observación y distinción; en este sentido es relevante el diálogo con colegas especialistas dedicados a los estudios de una y otra orilla atlántica. La vinculación de dos márgenes geográficos-históricos nos compulsó a indagar, actualizar, flexibilizar nuestra experticia. Fueron varias historias dentro de la Historia.
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Mariana Zapatero es Doctora en Historia por la Universidad Católica Argentina, se desempeña como profesora Pro - Titular de Historia Medieval y profesora Adjunta de Historia de España de la Carrera de Historia de la misma institución. Es miembro investigador de diversos centros especializados (GIEM/UNdMDP-IHE/UCA EuropAmérica/ANH), Presidente de la Fundación para la Historia de España, contribuidor IMB/U. Leeds (UK). Sus líneas de investigación son: alimentación y abastecimiento, Historia social y cultural durante la Baja Edad Media hispánica.
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[1] A partir de la década de los ochenta, los estudios sobre alimentación se caracterizan por estar centrados en la Baja Edad Media, y un claro ejemplo lo representan las investigaciones realizadas en relación al consumo o abastecimiento de carne para el Reino de Castilla. En todas aquellas obras de historia de alguna ciudad, ya se refieran a la administración concejil, al mercado o a las relaciones comerciales, el abastecimiento de este producto alimenticio está incluido como tema de análisis. A continuación, se detallan los ejemplos más relevantes del perfil bibliográfico: (Aguade, Cabañas, 1984; Banegas López, 2012; Bonachía Hernando, 1992; Lora Serrano, 2006; Fernández Puñal, 1992; Hernández Esteve, 1992; Hernández Íñigo, 2006; Hinojosa Montalvo, 1997-98; Izquierdo Benito, 2002; Marín García, 1987-88; Padilla González, 1986; Parejo Delgado, 1988; Rodríguez Molina, 1987; Peiró Mateos, 1999; Sánchez Benito, 1991). El corpus documental que fundamenta el análisis, se organiza en tres conjuntos: 1) Fondos generales (Real Academia de la Historia, Colección de Catedrales de España, Privilegios y Escrituras de las Iglesias de España, Colección Asencio de Morales; Archivo Municipal de Toledo: logré digitalizar documentación de fines del siglo XV conservada en el denominado Archivo Secreto (Sala V, Alacena 2da, y Cajón 3ro); Archivo General de Simancas: principalmente la sección del Registro General del Sello; Archivo de la Real Chancillería de Valladolid: las secciones: Registro de Ejecutorias, Pleitos Civiles, Pergaminos. 2) Fondos locales: Fueros, Ordenanzas y Actas de acuerdos locales. 3) Fondos de medicina y literatura (Herrera, González de Fauve, 1997; Arcipreste de Hita, La Celestina, Cancionero de poetas antiguos, refraneros, etc.).
[2] Zapatero (2014). Los carniceros y sus negocios entre las ciudades y el campo (España y Francia meridional, siglos XIII-XV). En Jornadas de Estudios Internacionales. École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velásquez, Madrid), Université París 8, Universitéd´Albi, Universitat de Lleida, Madrid.
[3] Documentos del Registro de Ejecutorias de la Real Chancillería de Valladolid y del Registro General del Sello en contraste con los ordenamientos locales.
[4] El estudio se integra en el Programa Interinstitucional “El Mundo atlántico en la modernidad temprana”, Centro de Historia Argentina y Americana (Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales) Universidad Nacional de La Plata/CONICET (http://pimamt.fahce.unlp.edu.ar/) y en el Simposio “Las Fronteras Ultramarinas: El Atlántico en los orígenes de la monarquía hispánica”, desarrollado en el XXIII Coloquio de Historia Canario Americana (Las Palmas de Gran Canaria, 8-11 de octubre 2018) (http://adhilac.com.ar/?p=13161).
Asimismo, dentro del grupo de trabajo EuropAmérica (Academia Nacional de la Historia) (http://europamerica.com.ar/), representamos un proyecto sobre Historia Atlántica vinculado a La Gobernanza de los Puertos Atlánticos (siglos XIV-XXI), red internacional de centros, grupos e investigadores: http://www.uned.es/gobernanza-puertos-atlanticos.
[5] A su vez podemos, sumando a la cadena documental citada, considerar en este concepto las argumentaciones expresadas en las relaciones y cartas enviadas a la Corona: Relación de Jaime Rasquín en 1559, de regreso de su fracasada expedición al Río de la Plata, Carta al Rey de Juan de Matienzo (oidor de la Audiencia de Charcas), enero de 1566, Carta al Rey de Hernando de Montalvo (tesorero del Rio de la Plata) desde Asunción, noviembre de 1579.
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